Beringelas gratinadas

Em época de tomates e beringelas temos que ser casamenteiros e juntar os trapinhos destes dois :)

Primeiro porque têm cores bonitas, depois porque o sabor nesta altura atinge o topo dos topos.

É caso para dizer que esta beringela tem tomates he he

Está calor para ligar o forno, mas à hora do jantar parece que entramos no Outono e o forno até apetece. Pelo menos, por aqui tem sido assim :)

Ingredientes para 4:

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas finamente picadas

2 dentes de alho finamente picados

2 beringelas às rodelas grossas

3 colheres (sopa) de salsa fresca picada (não usei)

1/2 colher (chá) de tomilho seco (usei tomilho-limão fresco)

sal e pimenta a gosto

400 g de tomate enlatado picado

175 g de queijo mozzarella grosseiramente ralado

6 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado (não usei porque não tinha)

Preparação:

1- Aqueça o azeite numa caçarola em lume médio. Junte a cebola e deixe refogar por 5 minutos, ou até ficar transparente. Adicione o alho e deixe cozer uns segundos, ou até começar a ganhar cor. Com a ajuda de uma escumadeira transfira a mistura de cebola para um prato. Coza a beringela às rodelas na mesma caçarola (usei a wok), até ficarem castanhas.

2- Num prato pouco fundo, disponha a beringela por camadas. Salpique com um pouco de salsa, tomilho, sal e pimenta. Acrescente uma camada de cebola, tomate e mozzarella e polvilhe cada camada com salsa, tomilho, sal e pimenta.

3. Vá fazendo camadas e termine com uma camada de beringelas. Salpique com o queijo parmesão. Leve ao forno a 200ºC, previamente aquecido e deixe cozer destapado durante 20-30 minutos ou até a superfície ficar com um tom dourado e as beringelas ficarem tenras. Sirva quente!

Notas:

- Antes de cozinhar a beringela coloquei-a com sal e deixei largar um pouco de líquido. Depois passei por água e limpei com papel absorvente.

- Receita retirada do livro "Cozinha Mediterrânica" da Parragon Books.

Então pessoal do Norte, coméqué? Ninguém quer aparecer para receber com pompa e circunstância a Manuela C? Pode ser sem pompa e circunstância. Isto é ao gosto de freguês!

Ela já me telefonou a perguntar se alguém já tinha dito alguma coisa e eu sem nada para lhe dizer. Que vergonha! Estão a deixar-me ficar muito mal! É que já não faltam mouras a querer comparecer ao encontro de Lisboa. Vamos deixar as mouras ganhar? he he

Já começo a ter medo de ir a Lisboa, é que vai ser tanta gaja boa por metro quadrado, que eu vou ter que vir para casa com o rabo entre as pernas e olhem que o meu rabo até é bem jeitoso ;)

Só de pensar até já se me arrepiam os pêlos do bigode! Por falar nisso... tenho que fazer o bigode! Ou não... é que mulher de bigode ninguém a f***! É melhor deixar o bigode que assim ninguém se atreve a fazer-me frente :)

E é isso... me liguem vai, que é como quem diz, quem estiver interessado em conhecer a Manuela C e companhia, enviem mail para mim que já tenho novidades!

Às mouras (vou levar nas orelhas que até vou chiar!) a mesma coisa, contactem-me :)

Bom fim de semana a todos!

Fusilli com cenoura e sésamo

Há dias em que ando numa onda completamente vegetariana e, normalmente, envolve sempre massa. 

Ultimamente não tenho postado receitas doces, ando muito pouco doceira e não sei bem porquê mas isto há-de passar. Aliás, vai passar já hoje à noite porque vou ao Mosteiro de Landim morfar uns doces conventuais, como fiz o ano passado. Ai que desgraça, aguenta colesterol que isto é só uma vez no ano :)

Por essas e por outras, deixo-vos mais uma receita saudável e muito fácil de fazer. Tenho que equilibrar as coisas he he

Tive que mudar um ingrediente porque nunca encontrei chalotas com folhas e substituí por espinafres. Não me parece que a receita tenha ficado pior que a original. Eu gostei bastante e é daquelas para repetir e inovar inserindo outras combinações de ingredientes. 

Retirei a receita do fantástico livro "Cozinha Vegetariana Saudável" da Janet Swarbrick. Ainda não fiz nada dele que não tivesse gostado :) Aconselho a compra!

Ingredientes para 4 pessoas:

3 1/2 chávenas de fusilli (usei integral)

1 fiozinho de azeite

3 colheres de sopa de óleo de sésamo

3 dentes de alho, esmagados

2 cenouras, descascadas e cortadas em pequenos pauzinhos

8 chalotas, sem pés e com as folhas picadas (substituí por espinafres em folha congelados)

5-6 colheres de sopa de molho de soja escuro

3 colheres de sopa de sementes de sésamo torradas

Preparação:

- Ponha um tacho grande com água ao lume e deixe levantar fervura. Junte os fusilli com um fio de azeite. Coza durante 10 minutos, mexando ocasionalmente, até a massa estar tenra. Escorra bem e reserve.

- Para cortar as cenouras em pauzinhos pequenos, descasque-as com um descascador e depois continue a cortá-las com ele.

- Aqueça o óleo de sésamo num wok ou frigideira grande, e junte o alho. Frite 30 segundos e depois junte a cenoura. Cozinhe mais 3-4 minutos e, em seguida, adicione as chalotas picadas (ou espinafres). Frite durante 2-3 minutos, mexendo continuamente.

- Junte o molho de soja, as sementes de sésamo e os fusilli. Cozinhe mais 2 minutos e sirva de imediato.

Excelente!

Bom fim de semana a todos :)

Granulado de soja com polenta

Gosto de comida vegetariana, verdadeiramente! Mas não gostei da polenta... A minha primeira experiência com a farinha para polenta foi muito boa e está aqui.
Queria experimentar a polenta que tanto falam e que é tão simples de fazer. Recebi uma encomenda há uns tempos e lá dentro vinha um pacotinho dessa farinha amarelinha.

Fui pesquisar algumas receitas de polenta e, como gosto de queijo, decidi não a fazer simples.
Mesmo assim, com o queijo, não me caiu em graça!

Depois de começar a comer, fez-me lembrar aquelas papas manhosas que os bebés comem... tipo nestum, cerelac e etc. Comi, mas jurei que nunca mais! Uma desilusão... A minha mãe gostou, portanto acho que não fui eu que errei na receita!

Entretanto já fiz um bolo de polenta que ficou uma delícia e toda a gente adorou :)
Da soja nem digo grande coisa... até a como à colher sem mais nada a acompanhar. Ahhh, e a minha mãe que dizia que aquilo lhe parecia comida de cão, comeu e não bufou. Disse que era bom :)

Para a soja:

2 chávenas de soja granulada

àgua q.b. para hidratar a soja

azeite q.b.

2 dentes de alho

1 cebola picada

polpa de tomate ou tomate pelado

1 dl de vinho branco

molho de soja q.b.

pimenta

sal

salsa

1 ovo cozido (opcional)

Preparação:
Cubra a soja com água e deixe hidratar por meia hora. Refogue o alho e a cebola no azeite. Escorra a soja mas não a esprema e junte-a ao refogado com o tomate ou a polpa e o vinho branco. Deixe ferver e tempere com o sal e a pimenta. Adicione a salsa e o molho de soja, misture e deixe cozinhar até ficar macia. Retire do lume e reserve.

Para a polenta:

1 chávena de polenta

3 chávenas de água

2 colheres de sopa de queijo ralado

sal q.b.

Leve a água e a polenta ao lume e mexa até ferver. Baixe o lume e mexa até engrossar. Tire e junte o sal e o queijo, mexendo até incorporar bem.

Sirva a polenta no prato com o refogado por cima e o ovo ralado. Deite um fio de azeite por cima.

A Vivie desafiou-me a dizer quais os ingredientes que nunca faltam na despensa cá de casa. Primeiro que tudo, ficam a saber que não tenho despensa. Está tudo enfiado nos armários, tudo encavalitado, uma desgraça! O Tio Belmiro não me veio trazer a arca nem remodelar o barraco, portanto vai ter que continuar tudo apertadinho nos armários até nova ordem :)
Há sempre espaço para:

.Leite (magro para beber e meio gordo para os iogurtes)

.Farinha (de milho, autolevedante, tipo 65 e 55 para pães)

.Massa (integral e normal)

.Batatas

.Arroz (integral e normal)

.Alhos e cebolas (imprescindíveis)

.Queijo (magro e limiano fatiado!)

.Água

.Sal (fino e grosso)

.Fruta (especialmente maçãs e quivis)

Este desafio é tão giro que eu desafio as minhas amigas que estiveram comigo na Invicta (agora não sei outra!) a responderem :)

Tenham todas uma boa semana!

Massa com molho de couve-flor e courgette

Siga para bingo! É o que dizemos aqui quando decidimos ir em frente e eu vou em frente com os pratos de massa com legumes! Na minha opinião vou muito bem, sinto-me bem e isso é o mais importante :)

Mais uma receita retirada do livro de Cozinha Vegetariana Saudável. Os legumes não têm descanso cá em casa, trato sempre de incluí-los nas nossas refeições e tinha uma couve-flor para usar. Não sou grande fã de couve-flor, não me sabe a nada e eu detesto quando não sinto nada... a indiferença mata-me ;)

Na introdução diz que este molho é ideal para servir com esparguete, fettucinne, tagliatelle, macarrão, pappardelle ou mafaldine (mafaldine? Seria a massa preferida da Mafaldinha? Parece he he) - por outras palavras é um molho ideal para servir com massas. Usei um penne integral mais fininho que o normal, gosto muito :)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande, picada

1 folha de louro

1 dente de alho, esmagado

170 g de couve-flor, dividido em pequenos floretes (quem não gostar pode substituir por bróculos. Quem não gostar de bróculos pode passar ao blog seguinte)

2 colheres de sopa de oregãos frescos, picados

2 chávenas de concentrado de tomate

2/3 chávena de água

sal e pimenta preta, acabada de moer

450 g de courgettes, cortadas às rodelas

10 azeitonas pretas, sem caroço e cortadas em rodelas finas (opcional, eu não usei)

Queijo magro para servir (não aparece na foto mas coloquei depois)

Preparação:

1. Aqueça o azeite num tacho grande. Junte a cebola, a folha de louro e mexa bem. Tape o tacho. Cozinhe durante 5 min em lume muito brando.

2. Junte a couve-flor (cozi os floretes ao vapor durante 5 min antes de juntar, mas na receita não pede) e os oregãos, mexa bem e tape novamente o tacho. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte o concentrado de tomate, a água, o sal e a pimenta a gosto. Deixe levantar fervura, baixe o lume, e tape o tacho. Mantenha em lume brando durante 15 min.

3. Por fim, junte as courgettes e as azeitonas, no caso de estar a utilizar. Tape e continue a cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Prove para verificar os temperos, antes de servir o molho.

A Ana do Blog, que eu não conhecia, Doces & Cia, a Zé do blog Raspas de Laranja e a Moranguita do blog Doces e Companhia ofereceram-me este selo de Mulher Bem Resolvida. Muito obrigada pela distinção :)

Como eu disse à Zé, eu nem sequer sou bem acabada, quanto mais bem resolvida! E não sou mesmo... faltam-me muitas realizações para eu me sentir bem resolvida. Mas entendo o espírito do selo, não sou amarga nem mal disposta por ainda me faltar um grande caminho a percorrer para encontrar a resolução dos meus problemas. Mas enfrento e encaro a vida com um sorriso no rosto (quando não me dá para a gargalhada histérica e esganifada) e acredito que, um dia, vou encontrar o que preciso para ser tão realizada como muitas de vós :)

Esta miúda está um bocadito estranha :) Será assim tão bem resolvida?

Não vou passar este selinho, não conheço ninguém que seja mal resolvido e não me apetece passar a umas e a outras não! A culpa é desta chuva manhosa que teima em cair :) Bom fim de semana a todos!

Esparguete com molho de tomate e aipo

Continuo na onda veggie, a explorar o meu livrinho de Cozinha Vegetariana Saudável da Janet Swarbrick. Todos os pratos, até agora, têm sido boas surpresas.

Quem nunca experimentou cozinha vegetariana devia atrever-se a provar, podem ficar agradavelmente surpreendidos!
Não existe a obrigatoriedade de serem pratos com tofu, seitan, granulado ou bifes de soja, podem fazer uma boa selecção e combinação de vegetais, os malvados verdes que muitas pessoas não gostam :)
Cá em casa, felizmente, ninguém torce o nariz a legumes! Este molho foi aprovado e vai passar a fazer parte da ementa desta casa :)

Ingredientes para 4 pessoas:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
4 talos de aipo picado
1 malagueta verde, sem sementes e picada (usei uma vermelha)
2 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
700 g de tomates, sem pele e picados grosseiramente (usei metade)
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de chá de manjerona picada (não usei)
340 g de esparguete de trigo integral
1/4 de chávena de azeitonas pretas, sem caroço
1/4 chávena de queijo magro ralado (por incrível que pareça eu não usei)
1/4 chávena de pinhões (não usei)
1 lata de cogumelos fatiados (acrescentei eu)

Preparação:

1. Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola, o aipo, a malagueta e o alho, e frite em lume médio durante cerca de 3 minutos, até os ingredientes estarem macios. Adicione os tomates e o concentrado de tomate, a água e metade do manjericão e da manjerona picada. Deixe levantar fervura e mantenha em lume brando durante 10 minutos.
2. Ponha o esparguete num tacho grande com água a ferver eccoza durante 12 minutos, ou até estar ligeiramente tenro (mas não demasiado cozido).
3. Escorra a massa num passador e deite água quente por cima . Deixe escorrer bem e distribua o esparguete pelos pratos.
4. Junte as azeitonas e as ervas que sobraram ao molho e deite uma colherada por cima do esparguete, em cada prato (coloquei as azeitonas cortadas por cima do molho de tomate). Polvilhe com o queijo ralado e os pinhões.

Boa semana a todos :)
Estou a ficar com os miolos em água, com tanta chuva que cai do céu!

Massa thai com tofu e legumes

Tirei montes de fotos ao raio da tigela black men, mas a coisa não ficou propriamente fotogénica (não sei porque algumas fotos que posto dão para ampliar e outras não, quem souber explicar eu agradeço). Quem vê acha que a massa foi só de pimentos e courgettes, mas tem mais ingredientes que, por razão desconhecida, ficaram por baixo da massa.

Adiante, a minha cobaia-mor (mãe querida, mãe querida...) torceu o nariz para uma refeição salgada feita com massa aletria (uma dúvida: esta não é aquela massa a que também chamam cabelo de anjo, pois não?) que é unicamente usada cá em casa para fazer o doce homónimo.

Comentou que não sabia se ia gostar, que lhe parecia esquesito e outras coisitas mais.

E eu, a medo, lá fui provando a massa à medida que ia fazendo, não fosse a senhora ficar desiludida com aquilo.

A receita foi retirada do meu único livrinho de Cozinha vegetariana saudável (que pobreza!!! Não o livro, que é muito bom!) e vou matando saudades das minhas refeições nas cantinas amarelas do tempo da faculdade!

Porém, alguns ingredientes não usei porque não tinha, mas vou passar a receita do livro e entre parênteses as mudanças que fiz. Não fui rigorosa com o peso dos ingredientes nem com os minutos de cozedura que referem.

Ahhh, a minha mãe repetiu a dose e eu também :)

Ingredientes para 4 pessoas - fiz só para duas e ajustei quantidades mas mesmo assim deu muita massa. Ajustem à medida da vossa fome:

170g de aletria
1 colher de sopa de óleo de girassol (usei óleo de soja)
2 talos de erva príncipe, picados e sem as folhas de fora (infelizmente nunca vi disso à venda por cá, não usei)
1 raíz de gengibre, com cerca de 2,5cm, descascada e moída
1 cebola encarnada, cortada em rodelas finas (usei das normais)
2 dentes de alho esmagados
4 malaguetas encarnadas thai, sem sementes e às rodelas (usei uma malagueta pequenina seca e ficou demasiado picante para nós, ajustem aos vossos gostos)
1 pimento encarnado, sem sementes e cortado em pauzinhos
110g de cenouras, cortadas em rodelas muito finas (substituí por tofu em cubos - ver preparação abaixo)
110g de courgettes, bem lavadas e cortadas em rodelas finas
90g de ervilhas tortas, lavadas e cortadas na diagonal (não usei)
6 chalotas, lavadas e cortadas na diagonal (não usei)
60g de cajus (não usei)
2 colheres de sopa de molho de soja
sumo de 1 laranja
1 colher de chá de mel claro
1 colher de sopa de óleo de sésamo (não usei)

Para o tofu:
125gr de tofu simples
1 colher de sopa de sumo de laranja
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de molho de soja
1/4 colher de sopa de ervas (usei oregãos e tomilho secos)
1 dente de alho picadinho

Preparação:

1. Comece por fazer a marinada do tofu. Pressione o tofu para tirar a água com papel de cozinha para absorver melhor o líquido. Depois parta em quadradinhos pequenos. Misture com os ingredientes indicados e deixe a marinar por cerca de meia hora.

2. Passado esse tempo, aqueça um pouco de óleo ou azeite no wok e deite o tofu sem a marinada. Deixe por alguns minutos, retire e reserve.

3. Coza a aletria em água a ferver com pouco sal durante 3 minutos. Escorra, mergulhe em água fria, escorra novamente e reserve.

4. Aqueça o óleo num wok ou frigideira grande e frite a erva príncipe e o gengibre durante 2 minutos. Deite fora a erva príncipe e o gengibre, mantendo o óleo na frigideira.

5. Junte a cebola, o alho, as malaguetas e cozinhe durante mais 2 minutos. Adicione os legumes restante e frite mais 2 minutos. Em seguida, junte a aletria, o tofu e os cajus com o molho de soja, o sumo de laranja e o mel. Frite mais um minuto. Junte o óleo se sésamo e frite durante 30 segundos.

Sirva de imediato.

Informação nutricional por porção: Calorias - 342; Calorias de gordura - 135; Colesterol - 0%

Tofu com molho de limão

A Akemi do Pecado da Gula organizou um evento para homenagear a imigração japonesa no Brasil.

Ela propôs um evento de receitas fazendo uso de ingredientes que vieram da culinária japonesa. Pode ser doce, salgado, prato típico japonês ou melhor ainda, uma fusão com culinárias de outros países! O evento está aberto aos blogueiros e leitores que costumam comentar com frequência no Pecado da Gula até ao final do mês de Agosto.

Deixei tudo para a última da hora, pensei até não participar. Nunca tinha experimentado fazer algo com produtos típicos japoneses. Aqui é díficil encontrar o que é necessário para fazer algo tipicamente asiático. Mas só precisava de ter um ingrediente oriental e quando comprei a revista "Cozinhar sem stress" (confesso que stressei um bocadinho enquento fazia a receita eh eh) vi esta receita simpática e resolvi homenagear a Akemi que sempre me recebeu bem e é super simpática :)

A primeira vez que comi tofu não achei grande piada. Na altura da faculdade quando queríamos ir jantar ou almoçar fora acabavamos nas cantinas amarelas que serviam comida vegetariana. O dinheiro dos estudantes não dá para grandes jantaradas. O tofu era pálido e parecia borracha, não apreciei. Mas resolvi dar-lhe uma segunda oportunidade;)

Akemi aqui vai a participação da Amiexa-chan* ;)

Ingredientes:

300gr de tofu

1 l de água

1 c. (sopa) de molho de soja

1 folha de louro

1 cebola

2 dentes de alho

1 c. (sopa) de margarina de soja (usei normal)

2 ovos

1 limão

1 raminho de hortelã

sal e pimenta q.b

Preparação:

Corte o tofu em fatias e coza-as, durante 20 minutos, na água temperada com sal, pimenta, o molho de soja e a folha de louro. Retire o tofu e conserve-o quente.

Pique a cebola, os alhos e refogue-os na margarina. Regue-os depois com o caldo anterior e deixe cozinhar até obter um molho cremoso.

Incorpore os ovos, previamente batidos com o sumo de limão. Leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Por fim, rectifique os temperos.

Disponha no fundo do prato o molho e, por cima, as fatias de tofu. Decore com o ramo de hortelã.

Servi com arroz integral cozido em água e sal.

Desta vez ficou bem melhor com este molho cítrico. Para quem não gosta de tofu, pode cozer uma massa e misturar este molho. Aposto que fica uma delícia!

Andei à procura dos meus chopsticks e, na hora da foto, esqueci-me deles ;)

Comi de faca e garfo...

* Não é erro, é mesmo Amiexa-chan. Piada privada entre Akemi e eu :)