Panquecas para Pipoka

É tudo muito bonito, tão fantástico ser fã do Three Fat Ladies, dizer que a Pipoka é uma doçura, super simpática, atenciosa, bla, bla, bla... mas eu não me esqueço que ela tem em sua posse o meu pente (eu sei que é escova!) que foi, à minha rebelia, amarfanhado por mãozinhas manhosas :)

Eu não me esqueço, por isso não me vou armar em carapau de corrida e dizer que adoro o blog, a dona do blog - só conheço a Pipoka, mas ela vale por três -, dizer que já fiz receitas de lá e tudo saiu maravilhoso. Não, não vou fazer isso! Nem sei se ela gosta de manga nem de leite de coco (por acaso sei, mas isso agora não interessa nada), no entanto vou deixar estas fantásticas panquecas só porque eu adorei, e isso já diz tudo acerca do que eu sinto pela Pipoka e pelo blog que ela comanda há 3 anos.

A minha manifestação de amizade e admiração, deixo-a para quando me encontrar com ela outra vez e lhe cortar o cabelo à estalada (eu até tenho corpinho para isso!), de modo a que ela nunca mais tenha que desviar um pente a gente inocente e gentil ;)

Panquecas de manga e leite de coco (retirado daqui)

1 chávena de leite de coco

1 1/2 chávena de puré de manga

2 ovos

1 1/2 chávena de farinha (usei 1 chávena de farinha para bolos e 1/2 de farinha integral)

1 colher (sopa) de fermento (opcional)

1 colher (chá) de extracto de baunilha (opcional)

manteiga para a frigideira

Preparação:

Junte o leite de coco, a manga e os ovos até estarem bem misturados.

Junte a farinha em 4-5 vezes e vá mexendo entre cada adição até incorporar. Se usar, junte o fermento e o extracto de baunilha.

Derreta um pedacinho de manteiga na frigideira anti-aderente e coloque 1/3 de chávena da mistura de panquecas e deixe cozinhar até a massa formar bolhinhas à superfície. Vire e cozinhe do outro lado.

Sirva com mel, xarope ou fruta fresca.

Cobri as panquecas com um frasquinho de 4 frutos com mel, mas no dia seguinte fiz o resto e cobri com xarope de ácer e ficaram mais docinhas. Como a receita não leva açúcar convém cobrir com algo doce. A massa dá para cerca de 12 panquecas gordinhas e, se não quiseram fazer tudo de uma vez, guardem a massa no frigorífico e façam no dia seguinte.

Relembro que em Julho estarei de volta a Lisboa, quem quiser aparecer será bem vindo. Para isso envie um e-mail para mim que eu darei mais indicações. O encontro do ano passado deve ter sido tão bom, que este ano quase ninguém quer voltar a encontrar-se comigo he he

Esta postagem é parcialmente baseada numa obra de ficção, embora o pente esteja mesmo na posse de Senhora Dona gaja boa Pipoka! Mas eu até gosto da miúda, vá lá... tolero-a pronto! ;)