Salada marinada de courgette e alcachofra

O Verão foi-se e já é Setembro. A única réstea da estação é um louva-a-Deus que resolveu pendurar-se na minha janela. Não sinto sequer a frescura do dia, porque abrir a janela está fora de questão e matar o bichinho também não faz parte dos meus malévolos planos :) O único plano que tenho para já, é bombardear o blog com as últimas receitas de courgettes e, ao ver o ficheiro das fotos, reparei que ainda restam algumas sugestões. Aqui vai uma delas, que lembra os dias longos e quentes da estação que se despede.

Ingredientes:

4-5 courgettes pequenas

1 frasco de corações de alcachofras, drenadas

1 frasco de azeitonas, drenadas

1 pimento vermelho ou verde, cortado em pedacinhos

1 cebola vermelha, picada

Molho:

1 chávena de azeite e vinagre

sumo de 1/2 limão

1/4 chávena de parmesão

1 colher (sopa) de manjericão seco ou 3 colheres (sopa) de manjericão fresco

1 colher (chá) de oregãos secos

queijo parmesão q.b.

Preparação:

Corte as courgettes em quartos (se forem grandes, retire as sementes e a maior parte da parte branca). Leve a cozer ao vapor até estarem tenras, cerca de 3 minutos, escorra muito bem.

Abra as azeitonas, alcachofras e coloque-as num coador para que drene bem. Corte os pimentos e a cebola em pedacinhos pequenos. Combine a courgette, azeitonas, alcachofras e pimento num recipiente. Coloque um pouco do molho por cima, até cobrir os legumes e mexa gentilmente.

Deixe a marinar no frigorífico por 4-8 horas. Se puder, mexa de vez em quando para envolver o molho. Antes de servir, mexa e adicione mais um pouco do molho. Sirva com mais parmesão.

Para o molho é só misturar bem todos os ingredientes.

Notas:

Receita retirada do blog Kalyn's Kitchen.

A autora refere um tempero já pronto de azeite e vinagre, eu fiz a minha mistura em casa e usei menos de 1 chávena.