Panquecas de banana e canela

Que eu gosto de panquecas não é novidade, que eu não gosto de bananas também não. A novidade é que, de todas as panquecas que já fiz, as que são feitas com banana acabam sempre por ser as minhas favoritas. Nada se compara a panquecas de banana com uma pitada de canela. Foi no blog A Chef's Daughter que encontrei esta sugestão depois de ter visto duas bananas demasiado amadurecidas na fruteira. Estavam tão mais para lá do que para cá, que já nem as consegui fatiar em rodelas. Foram incorporadas à massa mesmo em quartos meios desfeitos e ficaram perfeitas para fins de semana frios, de chuva e muita preguicite aguda :)

Ingredientes:

1 - 1/2 chávena de farinha

3 colheres (sopa) de açúcar

1 - 3/4 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela

1 - 1/2 chávena de leite

3 colheres (sopa) de manteiga, derretida

2 ovos

1/2 colher (chá) de extracto de baunilha

2 bananas maduras, cortadas em fatias

Preparação:

Numa tigela misture os primeiros 5 ingredientes. Noutra, misture os restantes e coloque as bananas cortadas na mistura líquida e deixe repousar por 30 minutos antes de juntar os ingredientes secos e misturar mas não demasiado.

Aqueça uma frigideira antiaderente e, quando estiver bem quente, coloque 1/4 de chávena da mistura e deixe cozinhar até aparecerem bolinhas na superfície. Vire a panqueca, deixe cozer mais 1-2 minutos e retire. Continue o processo até a massa terminar.

Notas:

Usei 1 chávena de farinha para bolos e 1/2 chávena de farinha integral.

Diminuí a quantidade de açúcar porque as bananas maduras já são bastante doces.

Já fiz estas panquecas algumas vezes e nem sempre deixei repousar os 30 minutos, resultando na mesma.

Se as panquecas estiverem a queimar, reduza o lume para o mínimo.

Bom fim de semana!