Bolo de courgette e nozes

 

Voltamos à carga com courgettes, num bolo enriquecido com nozes e passas, para quem gostar. Eu deixo-as de fora por desdém e por teimosia. Há-de vir o dia em que me vou aperceber do quanto elas são saudáveis e saborosas mas, até esse dia chegar, opto pelas nozes que combinam muito bem com o aroma de canela.

Ingredientes:

3 ovos

3/4 chávena de óleo

1 2/3 chávena de açúcar amarelo

2 chávenas de courgette ralada

2 colheres (chá) extracto de baunilha

3 chávenas de farinha

3 colheres (chá) de canela

1 1/2 colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

1/2 chávena de passas (opcional)

1/2 chávena de nozes (opcional)

Preparação:

Misture a farinha, canela, fermento, bicarbonato e sal.

Numa tigela, bata bem os ovos. Adicione o óleo, açúcar, courgette e baunilha. Misture bem.

Adicione levemente a mistura de farinha. Junte as nozes e as passas, se usar.

Coloque a massa numa forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Coza a cerca de 180ºC por cerca de 45 minutos ou até que ao espetar um palito este saia limpo.

Notas:

A receita foi retirada do blog Honey & Jam.

Diminuí a quantidade de óleo para 1/2 chávena; o açúcar para 1 chávena; e usei 2 chávenas de farinha para bolos e 1 chávena de farinha integral.